Connu sus le nom de “Goyo”, “El Profesor” ou “El Manchego”, il n’a pas toujours été lié professionnelement au monde du football, mais pendant 16 ans, sa carrière s’est concentrée sur l’enseignement, donnant des cours à l’I.E.S. El Valle de Jaén où, de manière anecdotique, le torero Enrique Ponce était l’un de ses élèves.
Grand amateur de football, il était joueur de Recreativo de Bailén jusqu’à ce qu’une blessure le retire alors qu’il allait être signé par le Sevilla F.C.
Le début de son rôle d’entraîneur aura lieu en 1983 dans la ville de Sansebastián del Puerto , à Jaén, lorsqu’il devient entraîneur de cette équipe de football, en même temps qu’il la combine avec l’enseignement. À partir de ce moment, ses remarquables capacités de psychologue et d’éducateur le conduisent à fréquenter divers clubs de la province comme Úbeda F.C. jusqu’en 1990, date à laquelle il signe au Real Jaén.
En 1992 , il décide de séparer son travail d’enseignant de celui d’entraîneur pour s’y consacrer exclusivement, signant pour Talavera de 2ºB quatre ans plus tard.
Depuis qu’il a été engagé par Toledo en 2ªA en 1998 et qu’il a ensuite fait ses débuts en première division avec Valladolid , Manzano deviendra le sauveur d’équipes en difficulté et récoltera de nombreux succès avec de grandes équipes, comme la Coupe du Roi avec Mallorca en 2003 . Sa valeur de meilleur entraîneur sera reconnue en 2008 lorsqu’il recevra le “Prix Don Balón” et son travail d’ambassadeur dans la diffusion de la culture de Jaén et l’huile d’olive recevra le prix “Jaén, Paradis Intérieur”.
Sa carrière l’a amené à entraîner de grandes équipes espagnoles telles que l’Athlético de Madrid, le Málaga C.F. ou le Sevilla F.C., passant sa dernière étape avec des équipes de la Super League Chinoise.
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